El índice glicémico - El índice glicémico

El índice glicémico

El poder glicemiante de cada glúcido está definido por el índice glicémico vigente desde 1976. Éste corresponde a la superficie del triángulo de la curva de hiperglicemia inducida por el glúcido ingerido.

Se suele otorgar convencional mente a la glucosa el índice 100, que représenta la superficie del triángulo de la curva de hiperglicemia correspondiente. Así, el índice glicémico de los demás glúcidos se calcula según la fórmula siguiente:

superficie del triángulo del glúcido
     sometido a prueba                               x 100
superficie del triángulo de glucosa

 

Propongo, a fin de simplificar las cosas, clasificar los glúcidos en dos categorías: “los buenos glúcidos” (con índice glicémico bajo) y “los malos glúcidos” (con índice glicémico elevado), pues esta diferenciación le permitirá descubrir, en los siguientes capítulos, entre otras, las razones de su gordura.