Ingestión de lípidos solos - Ingestión de lípidos solos

Ingestión de lípidos solos

Por ejemplo, la de un trozo de queso solo.

El metabolismo de un lípido solo no tiene ningún efecto glicémico, es decir, no produce ninguna liberación de glucosa en la sangre y, por consiguiente, el páncreas no secreta insulina.

En ausencia de insulina, no se produce entonces almacenamiento de energía.

Sin embargo, esto no quiere decir que comer queso no sirva para nada. Durante el proceso de digestión del queso, el organismo saca del alimento digerido todas las substancias que necesita, especialmente las vitaminas, los ácidos grasos esenciales y las sales minerales (el calcio de los productos lácteos).

Esta descripción es deliberadamente esquemática y, aunque me ha sido dada por eminentes científicos, puede hacer sonreír u algunos debido a su simplicidad. La realidad, va lo supondrá usted, es algo más complicada.

No obstante, describe lo esencial del fenómeno que nos interesa, es decir, lo que es preciso saber para comprender las reglas fundamentales de las que nos serviremos.

Pero si bien este capítulo es, a mi entender, el más importante de todos ya que define el proceso básico de la constitución de las grasas de reserva, es insuficiente para que usted pueda comprender por qué, si sigue comiendo de forma totalmente normal pero diferente, puede, en una primera fase, perder todos los kilos superfluos y, en una
segunda fase, mantener el peso en un nivel ideal.

Nota: El páncreas es, por así decirlo, el director de orquesia del metabolismo. Si está en buen estado, cumplirá de forma normal su función, que consiste en hacer disminuir la glicemia mediante la secreción de la dosis de insulina conveniente. Si está en mal estado, es decir, si produce hiperinsulismo, tendrá tendencia a provocar un almacenamiento anormal de ácidos grasos como grasas de reserva. Por consiguiente es el páncreas, a través de su función insulínica, el responsable de los kilos de más.

Como veremos más adelante, una alimentación hiperglucidica comporta a largo plazo una disfunción pancreática.