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Los glúcidos buenos

Contrariamente a los anteriores, se trata de glúcidos cuya liberación de glucosa en el organismo es pobre y provoca un aumento escaso de glucosa en la sangre. Es el caso de los cereales completos (harinas no refinadas), del arroz integral y de cierras féculas como las lentejas y las habas pero, sobre todo, el de la mayoría de las frutas y de todas las hortalizas, clasificadas además como fibras alimentarias (puerros, nabos, ensaladas verdes, judías verdes…) que contienen escasa cantidad de glúcidos.

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La hipoglicemia

Hemos visto que el metabolismo es el proceso de transformación de los alimentos en elementos viatles para el cuerpo humano. Cuando se habla, por ejemplo, del metabolismo de los lípidos, es para referirse al proceso de transformación de las grasas.

La insulina expulsa la glucosa (azúcar)de la sangre, provocando una baja del índice de aquélla en la corriente sanguínea.

Si la cantidad de insulina que produce el páncreas es demasiado grande y demasiado frecuente, si es desproporcionada con relación a la glucosa que debe metabolizar, la tasa de azúcar contenida en la sangre caerá a niveles anormalmente bajos.

Por lo tanto, la hipoglicemia no es resultado de una carencia de azúcar en la alimentación, sino de una secreción demasiado generosa de insulina (hipersinsulinismo) consecuencia de un consumo precio de azúcar.

La insulina no sólo es responsable de la produción de grasas de reserva, sino también de impedir que el organismo (especialmente el hígado) restablezca la cantidad de azúcar en la sangre cuando es demasiado baja.

Los síntomas de la hipoglicemia son los siguientes:

  • cansancio, desfallecimiento
  • irritabilidad
  • nerviosismo
  • impaciencia
  • ansiedad
  • bostezos, falta de concentración
  • dolores de cabeza
  • transpiración excesiva
  • manos húmedas
  • bajo rendimiento escolar
  • trastornos digestivos
  • náuseas
  • dificultades de expresión

Muchas fatigas sin causa pueden deberse en realidade a estados carenciales de vitaminas, sales minerales y oligoelementos. Los adeptos a las dietas hipocalóricas presentan carencias de micronutrientes debido a la escasa cantidad de alimentos que ingieren. Este fenómeno se ve acentuado por el hecho de que no se concede reposo a la tierra de cultivo y ésta empieza a perder nutrientes.

Para mantenerse en forma es asimismo importante comer fruta, legumbres, cereales completos, pan integral y consumir un poco de aceites vegetales. Así, el cuerpo recibirá la ración de micronutrientes correcta para funcionar en óptimas condiciones.

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Los glúcidos malos

Son todos los glúcidos cuya liberación provoca un fuerte aumento de glucosa en la sangre (glicemia).

Es el caso del azúcar de mesa, en cualquiera de sus formas (pura o combinada con otros alimentos, como la repostería), pero también el de todos los glúcidos refinados industrialmente como las harinas blancas y el arroz blanco, asi como los de la patata y el maiz.