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Las proteínas (o prótidos)

Las proteínas son las células orgánicas de la materia viva, las células de los músculos, de los órganos, del cerebro, del tejido de los huesos, etcétera. Están formadas por cuerpos más simples llamados aminoácidos o prótidos. Algunos aminoácidos son fabricados por el organismo. En cambio oíros, la mayoría, deben ser aportados por la alimentación, en la cual las proteínas pueden tener un doble origen:

origen animal: se las encuentra en cantidades importantes en la carne, el pescado, el queso, los huevos, la
leche.

origen vegetal: la soja, las almendras, las avellanas, los cacahuetes y ciertas leguminosas.

Lo ideal consiste en consumir lamo proteínas de origen vegetal como de origen animal.

Las proteínas son indispensables para el organismo:

  • para la construcción de las estructuras celulares.
  • como fuente eventual de energía, transformada más tarde en glucosa (ciclo de Krebs).
  • para producir ciertas hormonas y neurotransmisores.
  • para crear los ácidos nucleicos (necesarios para la reproducción).

Un régimen alimentario deficitario en proteínas puede
ocasionar graves consecuencias sobre el organismo: aflojamiento de los músculos, deterioro de la piel, descenso de órganos, etcétera.

La ración diaria de proteínas debe ser aproximadamente de 60 g para el niño y 90 g para el adolescente. En el adulto, debe calcularse I g por kg de peso y por día, con un mínimo de 55 g por día en la mujer y de 70 por día en el hombre.

Por otro lado, el consumo de proteínas de un adulto debe representar al menos el 15 del apone energético diario. Si el consumo de proteínas es verdaderamente muy importante y la actividad fisica insuficiente, la presencia de residuos proteinicos persiste en el organismo y te
transforma en ácido úrico, causa fundamental de la gota.

Con excepción de los huevos, las diferentes proteínas animales o vegetales no aportan el equilibrio necesario en aminoácidos.

La ausencia de un aminoácido puede constituir un “factor limitante” que obstruye la asimilación de otros aminoácidos. La alimentación debe asociar, por tanto, las proteínas de origen animal con las de origen vegetal.

Una alimentación husada únicamente en las proteínas vegetales (vegetarianismo) será desequilibrada, carecerá especialmente de cistina, lo cual puede provocar perturbaciones en el pelo y las uñas.

No obstante, un régimen vegetariano que incluya huevos y lácteos puede resultar equilibrado.

Los edulcorantes sintéticos 180x180 - Los edulcorantes sintéticos

Los edulcorantes sintéticos

Existen cuatro tipos de principales de edulcorantes sintáticos. Todos, salvo los polioles, tienen la propiedad de carecer de poder energético alguno. No poseen ningún valor nutritivo.

1. Las sacarinas

Ha sido el edulcorante sintético más comercializado hasta la aparición del aspartamo. Son el más antiguo sustituto del azúcar. Fueron descubiertas en 1879. Algunas presentan la ventaja de ser muy estables en un medio ácido y de soportar temperaturas medias.

2. Los ciclamatos

Son mucho menos conocidos que las sacarinas, pese a que su descobrimiento data de 1937. Se sintetizan a partir del benceno, poseen un poder edulcorante inferior al de la sacarina y a veces se les achaca un regusto poco grato. Los ciclomatos presentan, sin embargo, la ventaja de ser completamente termoestables, es decir, que resisten las altas temperaturas. El más utilizado es el ciclamato de sodio, aunque también existe el de calcio y el del ácido ciclámico.

3. El aspartamo

Fue descubierto en 1965, en Chicago por James Schlatter, investigador de los Laboratorios Searle. El aspartamo es una asociación de dos aminoácidos naturales: el ácido aspártico y la fenilalanina.

4. Los polioles

Dentro de la gama de “falsos azúcares” han surgido también los polioles o edulcorantes de masa, que aportan el volumen complementario a la preparación de determiandos productos ya que los edulcorantes sólo endulzan a partir de algunos gramos de producto.