Entradas

La explicación 180x180 - La explicación

La explicación

La primera pregunta que hay que hacerse es: ¿por qué no se pierde peso cuando se reduce la aportación de calorías?

En realidad, la pérdida de peso tiene lugar, pero como fenómeno efímero. Y ésta fue en verdad la razón por la cual los doctores Newburgh y Johnston se equivocaron, porque sus observaciones se realizaron en un periodo demasiado corto.

El fenómeno es como sigue:

Imaginémonos que las necesidades diarias del individuo sean de 2.500 calorías y que, durante un periodo prolongado, la aportación calórica haya estado en función de esta necesidad. Si súbitamente la ración de calorías  2.000, se producirá en efecto una combustión equivalente! de grasas de reserva para compensar el desequilibrio y
podrá comprobar una pérdida de peso.

En cambio, si la aportación calórica se establece en un nivel de 2.000 calorías contra las 2.500 anteriores, el organismo, animado por su instinto de conservación, ajustará rápidamente sus necesidades energéticas al nivel de la aportación. Puesto que sólo se le dan 2.000 calorías, di consumirá mas que 2.000. La pérdida de peso se verá rápidamente interrumpida. Pero el organismo no se mantedrá ahi. Su instinto de conservación lo empujará a una mayor prudencia. Y esta prudencia será de tal magnitud que lo llevará a hacer reservas. Si ahora no se le dan más que 2.000 calorías, ¡pues nada!: disminuirá aún más necesidades energéticas, por ejemplo, a 1.700 caloría,
para así almacenar las restantes 300 en grasas de reserve.
De esta manera se llega a un resultado contrario al esperado ya que, paradójicamente, nuestro hombre engordan! aunque coma menos.

¿Cuantos de nosotros hemos sido víctimas de la ilusión por culpa de esta mal fundada teoría del equilibrio de leer calorías?

Seguramente usted también ha conocido obesos que te mueren de hambre. Es un fenómeno que se da sobre todo en las mujeres. Es cosa sabida que las consultas de los pee quiatras están repletas de mujeres cuya depresión nerviosa es a menudo resultado de la aplicación de la teoría de las calorías. En el momento en que entran en el círculo infernal se convierten rápidamente en esclavas, pues saben que si interrumpen el régimen superarán el peso que teman al comienzo.

La mayoría de los miembros del cuerpo médico melé la cabeza en la arena. Se dan perfectamente cuenta de que sus pacientes no adelgazan: prefieren creer que son desleales y que comen a escondidas. Algunos ceñiros han llegado a organizar terapias de grupo en las que cada obeso confiesa públicamente ante los demás su pérdida de peso, recibida con aplausos, o su incremento de peso, que es sancionado con silbidos. La crueldad mental de tales prácticas tiene resabios medievales.

Por otra parte, proponer un régimen de 1.500 calorías sin precisar su contenido es en verdad insuficiente. Estos método centra exclusivamente en el aspecto energético de la alimentación, sin tener en cuenta su valor nutritivo.

La mayoría de los médicos (salvo ciertos especialistas) corregirá tanto menos sus conocimiento* básicos cuanto que éstos (en este aspecto) son más bien rudimentarios. En materia de nutrición, fuera de algunos lugares comunes, su cultura científica es más bien limitada.

Por lo demás, la nutrición no es un campo que interese especialmente a los médicos. He observado que de la veinte nu de médicos que he conocido o cuyos trabajos he leído antes de escribir este libro, todos, sin excepción, se vieron arrastrados a interesarse en la nutrición, a investigar y a experimentar, porque ellos mismos tenían algún
problema seno de peso que deseaban resolver.

Lo desolador, es incluso escandaloso, es que se haya permitido difundir en el gran público la idea de que la teoría de las calorías tenía un fundamento científico real. Esta teoría ha adquirido, por desgracia, cana de ciudadanía y constituye actualmente uno de los pilares culturales básicos de nuestra civilización occidental.

La teoría de las calorías 180x180 - La teoría de las calorías

La teoría de las calorías

Científicamente y, en particular, en dietética, una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la  temperatura de un gramo de agua de 14 a 15 grados centígrados.

El cuerpo humano necesita energía. Ante todo, para mantener la temperatura corporal a 37 “C. De alguna manera es su necesidad primaria. Pero desde el momento en que el cuerpo entra en acción, aunque sólo sea para mantener la posición vertical, moverse, emitir sonidos, aparece una necesidad de energía suplementaria.
Comer, digerir, llevar a cabo los actos esenciales de la
vida requiere también un complemento de energía.

Pero las necesidades cotidianas de energía varían seguílos individuos, la edad y el sexo.

La teoría de las calorías es la siguiente:

Si las necesidades energéticas de un individuo son 2.500 calorías diarias y no absorbe más que 2.000, sufi un déficit de 500 calorías. Para paliar este déficit, el organismo humano tiene que retirar una cantidad de energía equivalente de las grasas de reserva, lo que supone una consecuente pérdida de peso.

Por el contrario, si un individuo absorbe cotidianamente 3.500 calorías y sus necesidades son de 2.500 creará un excedente de 1.000 calorías que, automáticamente, serán almacenadas en forma de grasas de reserva.

La teoría parte del postulado de que, tanto en un caso como en el otro, no existe pérdida, sino transformación de energía. ¡És matemático! Y la fórmula resulta de una ecuación que se inspira directamente en la teoría de Lavoisier sobre las leyes de la termodinámica.

En este estadio del problema, uno se pregunta cómo pudieron sobrevivir los prisioneros en los campos de concentración durante cerca de cinco años con sólo 700 u 800 calorías diarias. Si la teoría de las calorías tuviera fundamento, deberían haber muerto en el momento en que se les agotaron sus reservas de grasa, es decir, al cabo de pocos meses.

De igual manera, uno se puede preguntar por qué los grandes comilones que absorben de 4.000 a 5.000 calorías diarias, no son más gordos (algunos hasta siguen siendo delgados). Si la teoría de las calorías tuviera fundamento, los grandes comilones deberían pesar de 400 a 500 kilos al cabo de pocos años.

Por otra parte, ¿cómo explicar que, comiendo menos (reduciendo la cantidad diaria de calorías absorbidas), algunas personas continúen engordando? En todo caso, existen miles de individuos que engordan muñéndose de hambre.

 

Origen de las calorías 180x180 - Origen de las calorías

Origen de las calorías

En 1930, dos médicos norteamericanos, los doctores Newburgh y Johnston, de la Universidad de Michigan, presentaron en una de sus publicaciones la idea de que “la obesidad era el resultado de una alimentación demasiado “rica” en calorías, más que de una deficiencia del metabolismo”.

El hecho es que el estudio que hablan comenzado como una investigación sobre el equilibrio de la energía tenía en cuenta un número muy limitado de observaciones y, sobre todo, había sido realizado en un tiempo demasiado corto como para aportar un fundamento científico serial.

Pese a ello, al hacerse públicos los resultado» de la investigación, la propuesta de los médicos norteamericanos fue acogida como una verdad científica irrefutable y desde entonces se la consideró “palabra divina”.

Sin embargo, años después, ambos investigadores preocupados quiza por la polvareda que hablan levantado con su descubrimiento- presentaron tímidamente serias reservas con respecto a las conclusiones a que habían llegado. Pera esas reservas pasaron completamente inadvertidas. Su leona ya estaba inscrita en los programad de estudios de medicina en la mayor parte de los países occidentales y figura en ellos aún hoy en lugar destacado.