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Las fibras alimentares 180x180 - Las fibras alimentares

Las fibras alimentares

Se trata de substancias contenidas especialmente en las verduras, las frutas, las hortalizas y los cereales completos.

Pese a no tener ningún valor energético, las fibras alimentarias representan un papel muy importante en la digestión, debido en particular a la celulosa, la lignina, la pee ti na y las gomas que contienen. Permiten un buen tránsito intestinal y su ausencia es causa de la mayoría de los estreñimientos. Por otra parte, siendo las fibras muy ricas en vitaminas, oligoelementos y sales minerales, su insuficiencia puede acarrear graves carencias.

Estas fibras obstaculizan la absorción digestiva de los lípidos, disminuyendo así el riesgo de arteriosclerosis.

Por otra parte, las fibras tienen la ventaja de atenuar los efectos tóxicos de ciertas substancias químicas, tales como los aditivos y los colorantes. Según la opinión de los gastroenterólogos. Las fibras tienen el poder de proteger el colon contra numerosos peligros, especialmente el cáncer.

A partir de las últimas décadas, el aumento del nivel de vida en los países industrializados se traduce en una disminución del consumo de fibras.

Hay que saber, sin embargo, que los lípidos y las proteínas suelen estar combinados en los mismos alimentos, como en el caso de la carne.

Por otra parte, solo los glúcidos y los lípidos poseen un poder energético importante.

Por esta razón, para mayor claridad de nuestro razonamiento y por un prurito de simplificación, no nos referiremos explícitamente a las proteínas. Cada vez que hablemos de un alimento, lo definiremos según pertenezca a estas únicas tres categorías:

  • glúcidos o hidratos de carbono (precisando si son “buenos” o “malos”).
  • lípidos.
  • fibras alimentarias.

Cuando un alimento contenga a la vez glúcidos y lípidos, como es el caso del cacahuete, diremos que es glúcido lipídico.